Cua Cà Mau là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất miền Tây, được yêu thích bởi thịt cua chắc ngọt và gạch cua béo ngậy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chế biến được món cua hấp ngon và đặc biệt là không bị rụng càng. Do đó trong bài viết dưới đây là chúng tôi sẽ hướng dẫn cách hấp cua Cà Mau đúng cách, giúp giữ nguyên hình dạng cua, càng cua không bị rụng, lại giữ được hương vị tươi ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua Cà Mau: 2-3 con (tùy vào số lượng người ăn). Chọn cua tươi sống, có vỏ cứng, càng to, chắc.
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (gừng giúp khử mùi tanh của cua và tạo hương vị thơm ngon).
- Sả: 2 cây (sả giúp làm dậy mùi và thơm ngon khi hấp cua).
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị, có thể không dùng nếu không ăn cay).
- Muối: 1 muỗng canh (để rửa cua sạch và giúp cua đậm đà hơn khi hấp).
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay (tùy khẩu vị).
- Nước: Để hấp cua.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món cua Cà Mau
Cách hấp cua Cà Mau không bị rụng càng
Hấp cua Cà Mau là một phương pháp chế biến nổi tiếng trong ẩm thực Miền Nam. Để thực hiện cách chế biến cua này bạn cần làm theo các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế cua Cà Mau
- Rửa cua sạch: Cua sau khi mua về, bạn dùng bàn chải hoặc rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bùn đất, rêu và các tạp chất bám trên thân cua, nhất là ở các kẽ càng và mai cua. Hãy dùng một chút muối để làm sạch cua một cách kỹ lưỡng, giúp giảm mùi tanh.
- Cắt dây cua: Dùng kéo hoặc dao sắc cắt bỏ dây buộc cua (nếu có). Nếu cua có càng lớn, bạn có thể dùng dây buộc lại để giữ cho càng không bị gãy trong quá trình hấp.
- Giữ nguyên hình dáng: Để tránh cua bị rụng càng trong khi hấp, bạn cần chú ý không nên quá mạnh tay khi sơ chế cua. Hãy cẩn thận khi làm sạch các kẽ chân và càng cua, tránh làm gãy càng. Đây là bước quan trọng khi thực hiện cách hấp cua Cà Mau.
- Chuẩn bị gia vị: Gừng và sả rửa sạch, đập dập hoặc cắt lát mỏng để dễ dàng tạo mùi thơm khi hấp. Nếu thích, bạn có thể cho thêm vài quả ớt cắt lát để món cua thêm phần đậm đà và cay cay.
Thực hiện sơ chế cua Cà Mau
Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp cua
- Nước hấp cua: Để hấp cua, bạn cần chuẩn bị một nồi hấp. Đổ vào nồi một lượng nước vừa đủ để tạo hơi nước khi đun, nhưng không quá ngập cua. Thêm vào nước một chút muối và vài lát gừng để nước hấp có mùi thơm dễ chịu, đồng thời giúp khử mùi tanh của cua.
- Lót sả và gừng dưới đáy nồi: Đặt một lớp sả và gừng dưới đáy nồi hấp. Điều này sẽ giúp cua thơm hơn và giữ cho cua không tiếp xúc trực tiếp với mặt đáy nồi, tránh bị dính.
>> Xem thêm: Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc đậm vị ngon ngất ngây
Chuẩn bị nồi hấp Cua
Bước 3: Cách hấp cua Cà Mau cơ bản nhất
- Xếp cua vào nồi: Khi nồi đã sôi, xếp cua vào nồi sao cho các con cua không chồng lên nhau. Cua nên được đặt ngay ngắn, càng cua hướng lên trên để dễ hấp hơn và không bị gãy. Nếu có thể, bạn có thể dùng một lớp vải hoặc giấy bạc để phủ lên trên cua, giúp giữ cho hơi nước không làm bể càng.
- Thời gian hấp: Đậy nắp nồi và hấp cua từ 20-30 phút, tùy vào kích thước của cua. Cua Cà Mau thường có kích thước khá lớn, vì vậy bạn cần hấp đủ lâu để cua chín đều, giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt và không bị khô. Trong quá trình hấp, nếu thấy nước sôi cạn, bạn có thể thêm một chút nước nóng vào.
- Lật cua (nếu cần): Nếu muốn cua chín đều từ cả hai mặt, bạn có thể dùng kẹp gắp cua và lật lại sau khoảng 15 phút hấp. Tuy nhiên, không nên lật cua quá nhiều lần vì có thể làm vỡ vỏ cua hoặc rụng càng.
Cách hấp cua Cà Mau thơm ngon không bị rụng càng
Xem thêm: Bí quyết cách nấu hủ tiếu ngon chuẩn vị Miền Nam
Xem thêm: Cách làm bánh chuối hấp truyền thống dân dã và đậm đà
Bước 4: Hoàn thành hấp cua
- Kiểm tra cua: Sau khoảng 20-30 phút thực hiện cách hấp cua Cà Mau, bạn có thể mở nắp và kiểm tra cua. Nếu cua có màu đỏ cam, mùi thơm nhẹ của gừng sả tỏa ra và vỏ cua cứng lại, nghĩa là cua đã chín. Bạn có thể thử xóc nhẹ một chiếc càng cua, nếu càng vẫn còn chắc và không rụng là cua đã hấp thành công.
- Món ăn kèm: Cua hấp Cà Mau có thể thưởng thức ngay khi nóng cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha ớt tỏi. Bạn cũng có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc các món rau sống để cân bằng vị.
Một số lưu ý khi thực hiện hấp cua Cà Mau
- Chọn cua tươi: Để cua hấp ngon, bạn cần chọn cua tươi sống, vỏ cứng và càng đầy đủ. Cua sống sẽ có thịt chắc và ngọt hơn.
- Không nên hấp quá lâu: Nếu hấp cua quá lâu, thịt cua sẽ bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy canh thời gian hấp vừa đủ để cua vẫn giữ được độ tươi ngon.
- Không để cua chồng lên nhau: Khi hấp cua, tránh xếp quá nhiều cua trong nồi, vì sẽ khiến hơi nước không thể lan đều và làm cho cua không chín đều.
Cách hấp cua Cà Mau là một phương pháp chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn. Với những bí quyết trên, bạn có thể dễ dàng hấp được những con cua Cà Mau thơm ngon, giữ nguyên vẹn hình dáng và càng cua không bị rụng. Món cua hấp Cà Mau chắc chắn sẽ là một món ăn hấp dẫn cho bữa tiệc gia đình, vừa giữ được hương vị nguyên bản của cua, vừa dễ dàng thực hiện tại nhà.
