Cá lăng nướng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi thịt cá chắc, ít xương, ngọt dịu và đặc biệt không tanh như nhiều loại cá nước ngọt khác. Để món ăn đạt hương vị thơm ngon nhất, điều quan trọng nhất chính là cách ướp cá lăng nướng sao cho đậm đà, khử tanh hiệu quả và dậy mùi khi nướng. Cùng ẩm thực tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Xem thêm: Bật mí các món nhậu từ hàu ngon đậm đà ăn là nghiền
Những lý do khiến cá Lăng nướng được ưa chuộng
- Cá lăng là loại cá da trơn sống ở sông, suối, hồ nước ngọt, đặc biệt phổ biến ở các vùng trung du và Tây Bắc Việt Nam. Thịt cá lăng dai, ngọt, ít mỡ và đặc biệt không có mùi tanh nặng, rất thích hợp để chế biến các món nướng, kho hoặc lẩu.
- Món cá lăng nướng không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn gia đình mà còn là đặc sản nổi tiếng ở nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà nếu biết cách ướp cá lăng nướng đúng chuẩn – đảm bảo ngon không kém ngoài tiệm.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 1 con khoảng 1.5 – 2kg (chọn cá còn sống hoặc rất tươi)
- Sả: 3 cây
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 2–3 trái (tuỳ khẩu vị)
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 thìa cà phê
- Mẻ hoặc riềng (nếu muốn kiểu nướng riềng mẻ)
- Mật ong hoặc dầu điều (giúp cá lên màu đẹp)
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
- Lá chuối (nếu nướng than) hoặc giấy bạc (nếu nướng lò)
Hướng dẫn cách ướp cá Lăng nướng đậm đà, thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá Lăng
- Làm sạch cá, cạo sạch lớp nhớt ngoài da bằng cách dùng muối hạt và nước cốt chanh (hoặc rượu trắng).
- Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3 cm hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ.
- Dùng dao rạch nhẹ vài đường trên miếng cá để gia vị thấm đều khi ướp.
- Lưu ý: Giống như khi làm cách ướp thịt nai né hay cách ướp thịt dê nướng ngon, việc khử mùi đặc trưng bằng rượu, chanh và muối luôn là bước quan trọng đầu tiên giúp món ăn không bị hôi.
Bước 2: Làm hỗn hợp ướp
- Giã hoặc xay nhuyễn: sả, tỏi, hành tím, ớt, nghệ (và mẻ nếu thích vị chua nhẹ).
- Trộn hỗn hợp trên với 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa mật ong hoặc dầu điều.
- Nếu thích mùi riềng, có thể thêm 2 thìa riềng giã nhuyễn vào hỗn hợp.
Bước 3: Ướp cá
- Dùng tay hoặc cọ quét đều hỗn hợp ướp lên toàn bộ cá.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất là 4–6 giờ) để cá ngấm sâu gia vị.
Cách nướng cá Lăng ngon không bị khô
Nướng than hoa
- Bọc cá bằng lá chuối hoặc vỉ nướng, đặt lên bếp than.
- Nướng đều hai mặt, trở liên tục trong 15–20 phút cho cá chín đều.
- Khi thấy lớp ngoài vàng đều, dậy mùi thơm là cá đã chín.
Nướng bằng lò
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C.
- Đặt cá vào khay có lót giấy bạc, nướng 20–25 phút.
- Có thể mở lò giữa chừng, quét thêm nước ướp để cá không bị khô.
Những mẹo hay giúp cá Lăng nướng ngon chuẩn vị
- Ướp lâu để cá thấm đều và khi nướng không bị nhạt.
- Nướng lửa vừa, tránh lửa to làm cháy ngoài, sống trong.
- Dùng lá chuối hoặc giấy bạc để giữ độ ẩm cho cá.
- Quét thêm chút mật ong hoặc dầu điều khi nướng để cá có màu vàng bóng đẹp mắt.
- Cá chín nên ăn ngay khi còn nóng để giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên.
Cá Lăng nướng ăn kèm với món gì ngon
- Bún tươi hoặc cơm trắng: hợp vị, không ngán.
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, tía tô…
- Nước chấm: mắm tỏi ớt, mắm nêm pha me, hoặc muối tiêu chanh.
- Bánh tráng cuốn: thích hợp khi làm tiệc nướng ngoài trời.
Những câu hỏi thường gặp khi ướp cá lăng
- Cá lăng nướng có bị tanh không? Nếu sơ chế kỹ (dùng muối, chanh, rượu) và ướp đúng cách, cá lăng nướng hoàn toàn không tanh. Thịt cá lăng vốn ít mùi nên rất phù hợp để nướng.
- Có thể dùng cá khác thay cá lăng được không? : Bạn có thể thay bằng cá trắm, cá quả, cá chép… Tuy nhiên, cá lăng là lựa chọn tối ưu nhờ thịt ngọt, ít xương và không tanh.
Cách ướp cá lăng nướng không quá phức tạp, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện đủ thời gian ướp là bạn đã có món cá nướng thơm lừng, đậm đà như ngoài hàng. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi tiệc nướng ngoài trời.
