Bún chả Hà Nội là một món ăn truyền thống mang hương vị đặc trưng khó quên của ẩm thực miền Bắc. Sự kết hợp giữa thịt nướng thơm lừng, nước chấm chua ngọt hài hòa, cùng bún và rau sống tươi mát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Thay vì phải ra quán, bạn hoàn toàn có thể làm món ăn này khi biết cách làm bún chả Hà Nội tại nhà với công thức chi tiết từ ẩm thực miền Bắc dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm bún chả Hà Nội tại nhà
Để có một bát bún chả đúng vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và đúng chuẩn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho 4 người ăn:
Phần chả nướng:
- Thịt ba chỉ: 300g (chọn miếng có tỷ lệ mỡ và nạc đều nhau để khi nướng không bị khô).
- Thịt vai heo: 200g (loại thịt này có độ mềm vừa phải, thích hợp để làm chả viên).
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).
- Tỏi: 5 tép (băm nhuyễn).
- Sả băm: 2 cây.
- Gia vị: Mắm tôm (1/2 thìa cà phê), nước mắm ngon, dầu hào, mật ong, tiêu xay, đường.
Phần nước chấm:
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Giấm gạo hoặc chanh: 3 muỗng canh.
- Nước lọc: 100ml (đun sôi để nguội).
- Tỏi băm: 3 tép.
- Ớt băm: 1 trái.
- Đu đủ xanh hoặc cà rốt: 100g (để làm dưa góp).
Phần bún và rau ăn kèm:
- Bún tươi: 500g (bún lá hoặc bún rối đều được).
- Rau sống: Xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô (nhặt sạch và để ráo).
- Dưa leo: 1 quả (thái lát mỏng để ăn kèm).
Cách làm bún chả Hà Nội tại nhà chuẩn vị thủ đô
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
- Thịt vai heo: Băm nhuyễn hoặc xay để làm chả viên, không cần quá nhuyễn để giữ độ dai và vị ngọt của thịt.
- Rau sống: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước.
- Đu đủ xanh hoặc cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Ngâm dưa với hỗn hợp giấm, đường, muối trong 15-20 phút để tạo độ giòn ngon.
Ướp thịt
- Thịt ba chỉ: Ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa dầu hào, hành tím và tỏi băm. Thêm một chút mật ong để khi nướng thịt có màu đẹp mắt.
- Thịt vai heo băm: Trộn với gia vị tương tự như thịt ba chỉ, thêm tiêu xay để tạo vị thơm đặc trưng. Để thịt ngấm gia vị ít nhất 30 phút.
Nướng thịt
- Chả viên: Vo thịt băm thành những viên nhỏ vừa ăn, xiên vào que tre hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nướng.
- Thịt ba chỉ: Xếp lên vỉ nướng, quay đều hai mặt trên bếp than hoa hoặc bếp nướng điện. Trong quá trình nướng, quét thêm một lớp dầu ăn hoặc mật ong pha loãng để thịt không bị khô và có độ bóng đẹp.
- Mẹo nướng: Nếu không có bếp than hoa, bạn có thể sử dụng chảo chống dính để áp chảo thịt. Tuy nhiên, nướng bằng than hoa sẽ mang lại hương vị đặc trưng hơn.
Pha nước chấm
Nước chấm là linh hồn của món bún chả, quyết định phần lớn đến độ ngon của món ăn.
Xem thêm: Cách làm bánh chưng miền Bắc chuẩn hương vị truyền thống
Xem thêm: Mách nhỏ cách nấu bún mọc miền Bắc đơn giản tại nhà
- Pha hỗn hợp gồm 4 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh, và 100ml nước lọc. Khuấy đều cho tan đường.
- Thêm tỏi băm và ớt băm vào hỗn hợp. Cuối cùng, cho đu đủ xanh hoặc cà rốt ngâm giấm vào bát nước chấm để tăng vị chua ngọt.
Trình bày và thưởng thức
- Bày bún tươi ra đĩa, thêm rau sống xung quanh.
- Xếp chả viên và thịt ba chỉ nướng lên trên đĩa. Dọn kèm bát nước chấm và dưa góp.
- Khi ăn, gắp một ít bún, thêm rau sống, thịt nướng, rồi chấm vào bát nước chấm. Sự hòa quyện giữa các nguyên liệu sẽ mang đến hương vị đậm đà khó quên.
Mẹo để món bún chả thêm hấp dẫn
- Dùng than hoa: Than hoa là lựa chọn hoàn hảo để nướng thịt, giúp tạo mùi thơm đặc trưng và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.
- Điều chỉnh nước chấm: Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng đường, nước mắm hoặc giấm để tạo ra hương vị phù hợp nhất.
- Chọn bún tươi ngon: Bún phải đảm bảo mềm mịn, không bị chua để món ăn đạt chuẩn.
Với công thức trên, bạn đã có thể tự tay làm bún chả Hà Nội ngon như ngoài hàng ngay tại nhà. Không chỉ mang hương vị truyền thống, món ăn này còn gắn kết gia đình trong những bữa ăn ấm cúng. Hãy thử ngay và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé! Chúc bạn thành công!
