Dưa hành là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết, đặc biệt là Tết Nguyên Đán. Với vị chua, cay, mặn và giòn tan, dưa hành không chỉ là món ăn kèm giúp cân bằng vị ngọt béo của các món ăn khác mà còn có ý nghĩa tượng trưng cho sự may mắn, sức khỏe trong năm mới. Cách muối dưa hành miền Bắc có sự khác biệt so với các vùng miền khác. Cụ thể hiểu rõ hơn về cách muối dưa này mời bạn theo dõi bài phân tích sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị muối dưa hành miền Bắc
Để muối dưa hành miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị muối dưa hành miền Bắc
- Hành củ: 500g (hành khô, thường là hành tím hoặc hành ta có vỏ mỏng, màu tím nhạt).
- Muối: 50g (muối hạt, muối sạch để đảm bảo vệ sinh và hương vị tự nhiên).
- Đường: 100g (đường trắng hoặc đường phèn, đường giúp tạo độ ngọt nhẹ cho dưa hành).
- Giấm: 200ml (giấm gạo hoặc giấm táo sẽ tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho dưa hành).
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị, ớt giúp món dưa hành thêm phần cay nồng và kích thích vị giác).
- Nước lọc: 1 lít (dùng để pha nước muối, đảm bảo nước muối có độ mặn vừa phải, không quá mặn cũng không quá nhạt).
- Củ gừng: 1 củ nhỏ (gừng sẽ giúp dưa hành có mùi thơm đặc trưng và tăng thêm sự hấp dẫn).
Cách muối dưa hành miền Bắc đậm vị Tết
Bước 1: Sơ chế củ hành
Sơ chế củ hành
- Lột vỏ hành: Hành củ chọn loại vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Lột vỏ hành, rửa sạch và để ráo. Lưu ý nên dùng hành khô (hành tím hoặc hành ta) để dưa hành có độ giòn và hương vị đặc trưng.
- Chẻ hành: Sau khi hành đã được lột vỏ, bạn dùng dao cắt đôi hành củ theo chiều dọc hoặc chẻ làm 4 (tuỳ theo kích thước của hành). Nếu bạn thích hành chẻ nhỏ hơn, có thể cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cách này giúp hành nhanh thấm gia vị và dễ muối hơn.
Bước 2: Cách pha nước muối dưa hành miền Bắc
- Pha nước muối: Đun sôi 1 lít nước, sau đó để nguội. Khi nước đã nguội, bạn cho 50g muối và 100g đường vào, khuấy đều cho muối và đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 200ml giấm vào nước muối và tiếp tục khuấy cho đều. Nếu thích dưa hành có vị ngọt đậm đà hơn, bạn có thể tăng thêm chút đường, nhưng cần chú ý không cho quá nhiều để không làm mất đi độ chua của dưa hành.
- Thêm gia vị: Để món dưa hành có hương vị thơm ngon và đặc trưng, bạn có thể cho thêm vài lát gừng đã được cắt mỏng và vài quả ớt tươi vào trong nước muối. Gừng giúp món dưa hành thêm phần cay nhẹ và thơm, còn ớt tươi tạo độ nồng, cay vừa phải, kích thích vị giác. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt để món dưa hành không quá cay.
Cách pha nước muối dưa hành miền Bắc
Bước 3: Ngâm củ hành vào lọ nước muối
- Xếp hành vào hũ hoặc lọ: Sau khi chuẩn bị xong nước muối, bạn cho hành đã chẻ vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, xếp hành sao cho không có khoảng trống để hành không bị nổi lên trên mặt nước. Điều này giúp hành thấm đều gia vị và không bị hư hỏng.
- Đổ nước muối vào hũ: Sau khi xếp hành vào lọ, bạn đổ nước muối đã pha vào, sao cho nước muối ngập hết hành. Lưu ý, bạn có thể dùng một vật nặng (như một chiếc đĩa nhỏ hoặc cục đá sạch) để đè lên trên mặt hành, giúp hành không bị nổi lên khỏi mặt nước, đảm bảo dưa hành được muối đều và không bị hư.
Ngâm củ hành vào lọ nước muối
Bước 4: Ủ dưa hành muối
- Ủ dưa hành: Để dưa hành ngon, bạn cần ủ trong khoảng từ 2-4 ngày tùy theo nhiệt độ và độ chua bạn mong muốn. Nếu thời tiết ấm, dưa hành sẽ nhanh lên men và có vị chua nhẹ chỉ sau 2 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn dưa hành có độ chua vừa phải, bạn nên ủ trong 3-4 ngày.
- Kiểm tra dưa hành: Trong quá trình ủ, bạn cần kiểm tra thường xuyên để đảm bảo dưa hành không bị hư hay nổi váng. Nếu thấy nước muối bị bẩn hoặc dưa hành có dấu hiệu bị lên men quá mức, bạn có thể thay nước muối mới.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Khi dưa hành đã lên men, bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản và sử dụng dần. Dưa hành sau khi muối xong sẽ có vị chua nhẹ, giòn ngọt, thêm chút cay của ớt và hương thơm của gừng, rất thích hợp để ăn kèm với cơm, đặc biệt là trong mâm cỗ ngày Tết hoặc trong các bữa ăn gia đình. Món dưa hành sẽ càng ngon hơn khi ăn cùng với thịt kho, bánh chưng, bánh tét, hay các món ăn nhiều dầu mỡ khác.
Xem thêm: Cách làm bánh gai miền Bắc truyền thống ngon mê ly
Xem thêm: Cách nấu lẩu riêu cua miền bắc đậm đà hương vị quê hương
Những lưu ý khi muối dưa hành
- Lựa chọn hành: Bạn nên chọn hành tím hoặc hành ta để dưa hành có độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn hành quá lớn vì hành sẽ không giòn và dễ bị hư.
- Gia vị: Để món dưa hành có hương vị đậm đà, bạn cần pha nước muối có tỉ lệ hợp lý giữa muối, đường và giấm. Nếu muốn món dưa hành ít chua hơn, bạn có thể giảm bớt giấm và tăng đường một chút.
- Thời gian ủ: Thời gian ủ dưa hành rất quan trọng, nếu ủ quá lâu, dưa hành sẽ bị chua quá mức và mất đi độ giòn. Ngược lại, nếu ủ quá ngắn, dưa hành sẽ không đủ độ chua và gia vị.
- Bảo quản: Sau khi dưa hành đã muối xong, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ giòn và độ tươi ngon của hành. Dưa hành sẽ giữ được khoảng 2-3 tuần nếu được bảo quản đúng cách.
Dưa hành miền Bắc không chỉ là món ăn kèm trong các bữa cơm hàng ngày, mà còn là món ăn đặc trưng của dịp Tết Nguyên Đán, góp phần tạo nên sự phong phú cho mâm cỗ ngày Tết. Với cách muối dưa hành miền Bắc đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay muối dưa hành tại nhà, đảm bảo an toàn vệ sinh và hương vị chuẩn vị miền Bắc.
