Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là tại Huế – mảnh đất với nền văn hóa ẩm thực phong phú. Được biết đến với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm ngọt và hương vị cay nồng, bún bò Huế đã trở thành món ăn yêu thích của không chỉ người dân Huế mà còn của thực khách trong và ngoài nước. Dưới đây là công thức nấu bún bò Huế chuẩn vị ẩm thực miền Trung mà bạn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bún bò Huế
Thịt bò:
- 500g bắp bò (hoặc gân bò, giò bò tùy sở thích).
- 200g chân giò heo.
- 1 miếng thịt bò tái (thường dùng loại thịt bò thăn).
Gia vị:
- 2 củ hành tím.
- 1 củ gừng.
- 2-3 cây sả.
- 3-4 quả ớt tươi (tùy theo độ cay muốn thêm vào).
- 1 miếng mắm ruốc Huế (khoảng 50g).
- 1-2 thìa cà phê muối.
- 1 thìa cà phê đường.
- 2 thìa bột ngọt (tùy khẩu vị).
- 1 thìa canh nước mắm.
Bún:
- 500g bún tươi (hoặc bún khô tùy sở thích).
Rau ăn kèm:
- Rau sống: giá đỗ, rau húng quế, rau thơm, bắp chuối, ngò gai.
- Hành lá thái nhỏ.
Bật mí công thức nấu bún bò Huế thơm ngon
Để nấu bún bò Huế được thơm ngon bạn nên tham khảo cách chế biến như sau
Bước 1: Sơ chế xương, móng giò và thịt bò
Rửa sạch bắp bò và nạm bò, sau đó dùng chỉ buộc chặt miếng thịt. Xương bò và xương ống lợn cũng cần được rửa kỹ với muối để loại bỏ mùi hôi. Móng giò sau khi cạo sạch lông, bạn rửa lại với muối và chặt thành khúc vừa ăn. Tiếp theo, trần sơ qua thịt bò, móng giò và xương bằng nước sôi, sau đó rửa sạch để giúp nước dùng trong và thơm hơn.
Sơ chế xương, móng giò và thịt bò
Bước 2: Cách nấu bún bò huế ngon – Rửa và sơ chế rau củ
Hành củ, hành tây và gừng đem nướng qua trong nồi chiên không dầu để gia tăng hương thơm, sau đó bỏ phần cháy và chia thành 2 phần. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành miếng nhỏ. Hoa chuối thái mỏng, ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm, sau đó rửa sạch và để ráo. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. Rau húng chó nhặt và rửa sạch với nước muối, còn giá đỗ cũng cần được rửa và để ráo nước.
Rửa và sơ chế rau củ
Bước 3: Ninh xương, móng giò và luộc thịt bò
Chuẩn bị hai nồi: một nồi để ninh xương bò, bắp bò và nạm bò cùng với một phần dứa, hành tây, hành khô, gừng nướng và sả đập dập. Thêm một ít đường và nước mắm, ninh trong khoảng 2 giờ để thịt bò mềm và nước dùng đậm đà. Trong nồi thứ hai, bạn ninh xương ống lợn, móng giò với phần hành tây, hành củ, gừng và sả còn lại. Thêm gia vị vào và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. Ninh xương ống lợn và móng giò khoảng 1 tiếng là vừa đủ. Đây là bước quan trọng trong công thức nấu bún bò Huế.
Ninh xương, móng giò và luộc thịt bò
Bước 4: Luộc tiết lợn
Trong lúc chờ ninh xương và thịt, bạn có thể luộc tiết lợn. Tiết lợn trộn với nước lọc theo tỷ lệ 1:1, khuấy đều và đợi 5 phút để tiết đông lại. Sau đó cắt thành miếng vuông và đem luộc chín. Đây là nguyên liệu quan trọng trong cách nấu bún bò Huế của người Huế.
Luộc tiết lợn
Bước 5: Chuẩn bị mắm ruốc và nước màu
Khuấy đều 3 thìa mắm ruốc với 500ml nước và đun sôi, để nguội cho phần cặn lắng xuống. Sau đó, múc phần nước trong ra một bát riêng. Để làm nước màu, băm nhỏ sả, tỏi, ớt tươi và hành khô, sau đó cho vào chảo với dầu điều, xào cho thơm đến khi chuyển vàng thì tắt bếp.
Chuẩn bị mắm ruốc và nước màu
Bước 6: Công thức nấu nước dùng bún bò Huế
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt móng giò ra và ngâm trong nước đá khoảng 5 phút để giúp móng giò giòn hơn. Thịt bò bắp, nạm bò vớt ra để nguội rồi thái mỏng. Vớt bỏ xương, dứa, hành tây, sả và lọc lại phần nước ninh. Sau đó hòa 2 nồi nước dùng lại với nhau. Thêm mắm ruốc và nước màu vào, khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun sôi lại.
Công thức nấu nước dùng bún bò Huế
Bước 7: Cho chả cua, giò bò vào nấu
Khi nước dùng đã sôi, bạn cho chả cua và giò bò vào nấu cho đến khi chín. Bún đem chần qua nước sôi và để ráo nước.
Bước 8: Hoàn thành
Múc bún vào bát, xếp thịt bò, nạm bò, tiết lợn, móng giò vào, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và chan nước dùng nóng đầy bát. Món bún đầy đủ gia vị và đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức!
Một số lưu ý khi nấu bún bò Huế thơm ngon
Khi áp dụng công thức nấu bún bò Huế, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn ngon và chuẩn vị như sau:
Một số lưu ý khi nấu bún bò Huế thơm ngon
Xem thêm: Tổng hợp các loại bánh đặc sản Huế nức tiếng Miền Trung
Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu chè bột lọc huế thanh mát dễ làm
- Đầu tiên, việc chọn nguyên liệu là yếu tố then chốt. Xương bò và móng giò cần tươi, không có mùi hôi để nước dùng ngọt và thơm. Thịt bò nên chọn phần bắp bò hoặc nạm bò để khi ninh không bị dai hoặc quá mềm, giữ được độ mềm mại, dễ ăn.
- Trước khi ninh xương, cần chần xương và thịt qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, giúp nước dùng trong và sạch. Bước tiếp theo là ninh xương, móng giò và thịt đúng cách. Ninh lâu giúp nước dùng đậm đà, nhưng cần phải điều chỉnh lửa vừa phải và thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục.
- Mắm ruốc là gia vị đặc trưng của bún bò Huế, nhưng nếu dùng quá nhiều sẽ làm món ăn bị mặn, vì vậy cần phải nêm nếm vừa phải. Nướng sơ hành tây, gừng, sả và mắm ruốc trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ tạo ra hương thơm đặc trưng, làm tăng thêm độ hấp dẫn. Cuối cùng, khi pha chế nước màu, cần chú ý không để gia vị bị cháy, vì sẽ gây đắng.
Trên đây là một số thông tin liên quan đến việc tìm hiểu công thức nấu bún bò Huế thơm ngon. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi chia sẻ đã giúp bạn hiểu rõ hơn về chủ đề ẩm thực này.
