Bánh căn là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực miền Trung, đặc biệt là ở các tỉnh như Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Định. Với phần vỏ bánh vàng giòn, nhân bánh mềm mịn, và thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt, bánh căn đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Vậy cách làm bánh căn miền Trung ngon như thế nào? Cùng tìm hiểu trong bài phân tích và chia sẻ sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh căn
Để làm bánh căn miền Trung cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 100g bột năng (hoặc bột sắn dây)
- 1 quả trứng gà
- 300ml nước cốt dừa (hoặc nước lọc)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- Dầu ăn (để thoa khuôn và rán bánh)
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh căn
Phần nhân bánh:
- 200g tôm tươi (hoặc thịt heo băm nhuyễn)
- 50g mực tươi (hoặc thịt bò băm nhuyễn)
- 1 củ hành tím
- 2-3 quả ớt (tùy khẩu vị)
- 1 củ cà rốt (nếu thích)
- Rau thơm (ngò rí, hành lá)
- Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, đường, dầu ăn
Nước chấm:
- 50ml nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 quả chanh
- Tỏi băm, ớt băm
Cách làm bánh căn miền Trung chuẩn vị
Bước 1: Pha bột để đổ bánh căn
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một tô lớn và cho vào đó 200g bột gạo, 100g bột năng, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và 450ml nước. Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện với nhau. Sau đó, thêm vào khoảng 20g hành lá đã cắt nhỏ và khuấy nhẹ tay. Để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.
Mẹo hay: Nếu bạn không thích ăn hành, có thể bỏ qua bước thêm hành lá mà vẫn đảm bảo món bánh căn vẫn ngon như thường.
Pha bột để đổ bánh căn
Bước 2: Sơ chế và ướp tôm
Tiếp theo, bạn rửa sạch 200g tôm với nước lạnh rồi vớt ra để ráo. Loại bỏ vỏ và đầu tôm, sau đó dùng dao rạch dọc sống lưng tôm để loại bỏ chỉ đen. Sau khi sơ chế, ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và cho tôm vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Sơ chế và ướp tôm
Mẹo hay: Để khử mùi tanh của tôm, bạn có thể ngâm tôm trong nước muối hoặc hỗn hợp đường và rượu trắng trước khi chế biến.
Bước 3: Làm đu đủ chua ngọt ăn kèm với bánh
Tiến hành cho 2 muỗng canh giấm trắng và 2 muỗng canh đường vào một chén, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó, cho 100g đu đủ bào sợi vào chén giấm đường và để ngấm trong khoảng 1 giờ. Đây là bước quan trọng trong cách làm bánh căn ngon.
Làm đu đủ chua ngọt ăn kèm với bánh
Bước 4: Cách làm nước mắm chua ngọt chấm bánh căn
Để chuẩn bị nước chấm, bạn cho vào một chén 10 muỗng canh nước mắm, 10 muỗng canh đường, 20 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện, tạo nên nước mắm chua ngọt đậm đà.
Làm nước mắm chua ngọt
Bước 5: Cách làm bánh căn miền Trung
Làm nóng một chiếc chảo có khuôn bánh căn, cho dầu ăn vào các khuôn và đun nóng ở lửa nhỏ. Khi dầu đã nóng, đổ vào mỗi khuôn một lượng bột vừa đủ, sau đó cho 1-2 con tôm và trứng cút vào. Đậy nắp chảo và chiên bánh khoảng 2 phút. Khi mở nắp, tiếp tục chiên thêm khoảng 2 phút nữa cho đến khi bánh vàng giòn và tôm, trứng đã chín hoàn toàn. Gắp bánh ra dĩa có giấy thấm dầu.
Cách làm bánh căn miền Trung
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Món bánh căn sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm ngọt thơm, kết hợp với trứng cút bùi béo. Khi thưởng thức, bạn đừng quên ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt. Sự kết hợp giữa rau sống tươi mát, bánh căn giòn tan cùng nước mắm đậm đà sẽ khiến bạn không thể ngừng thưởng thức món ăn này.
Một số mẹo để làm bánh căn ngon hơn
Một số mẹo để làm bánh căn ngon hơn
Xem thêm: Mách nhỏ cách làm bánh đập miền Trung thơm ngon chuẩn vị
Xem thêm: Đặc sản Gia Lai làm quà cho người thân ai cũng thích thú
- Khuôn bánh: Nếu không có khuôn bánh căn chuyên dụng, bạn có thể dùng chảo chống dính hoặc bất kỳ khuôn nhỏ nào có hình dáng giống khuôn bánh khọt.
- Lửa nướng: Cần nướng bánh ở lửa vừa để bánh có thể chín đều, nếu để lửa quá lớn sẽ khiến bánh dễ cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
- Nhân bánh: Ngoài tôm, mực, bạn có thể thay đổi nhân bánh theo sở thích, ví dụ như thịt băm, trứng cút hoặc các loại hải sản khác. Tuy nhiên, nhân tôm và mực là sự kết hợp phổ biến và mang lại hương vị đặc trưng cho bánh căn.
Bánh căn miền Trung không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đa dạng và phong phú của miền Trung Việt Nam. Với cách làm bánh căn miền Trung đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bánh căn thơm ngon ngay tại nhà để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức. Hương vị bánh căn giòn giòn, thơm thơm kết hợp với nước chấm chua ngọt sẽ khiến bạn khó lòng quên được món ăn này.
