Giò lụa (hay còn gọi là chả lụa) là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, các dịp lễ hội hay trong bữa ăn thường ngày. Vậy cách làm giò lụa miền Bắc chuẩn truyền thống như thế nào? Cùng tìm hiểu trong bài phân tích và chia sẻ chi tiết sau đây của chúng tôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm giò lụa
Để làm giò lụa miền Bắc chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm giò lụa
- Thịt lợn nạc (lợn tươi, chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt lưng): 500g
- Mỡ lợn: 100g (mỡ lợn giúp giò mềm, béo và mịn màng)
- Nước mắm ngon: 2-3 thìa cà phê
- Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Bột năng (hoặc bột dẻo): 20g (giúp giò có độ kết dính, dai và dẻo)
- Nước đá lạnh: 100-150ml (giúp giò không bị nhão, giữ được độ dai và mềm mịn)
- Lá chuối (hoặc nilon chuyên dùng để gói giò): 3-4 lá chuối tươi (hoặc túi nilon nếu không có lá chuối).
- Tăm hoặc dây buộc: Để buộc giò chắc chắn khi hấp.
Cách làm giò lụa miền Bắc chuẩn truyền thống
Bước 1: Sơ chế thịt lợn và mỡ lợn
- Chọn thịt tươi ngon: Để làm giò lụa ngon, bạn nên chọn thịt lợn tươi, không có mỡ quá nhiều, đặc biệt là phần thịt nạc vai hoặc thăn lưng. Những phần thịt này có tỷ lệ nạc vừa phải, giúp giò mềm, không bị quá ngấy hoặc khô.
- Rửa sạch thịt: Rửa sạch thịt lợn dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng dao thái thành từng miếng nhỏ vừa phải để dễ giã hoặc xay. Mỡ lợn cũng cần được thái nhỏ tương tự, lưu ý không nên chọn mỡ quá nhiều, chỉ cần khoảng 100g mỡ là đủ để giò không bị quá béo.
Sơ chế thịt lợn và mỡ lợn
Bước 2: Giã thịt lợn làm giò
- Giã thịt lợn: Dùng cối và chày giã thịt theo chiều từ ngoài vào trong để thịt được nhuyễn mịn. Nếu không có cối đá, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm nhưng cần xay trong khoảng thời gian ngắn và chỉ xay từng ít một để thịt không bị quá nhão. Mục tiêu là giã thịt sao cho thịt trở thành một khối dẻo mịn, không còn lợn cợn.
- Giã mỡ lợn: Mỡ lợn cần được thái nhỏ rồi giã cùng thịt để hòa quyện vào nhau, giúp giò có độ béo ngậy và mềm mịn.
Bước 3: Trộn gia vị và nước lạnh
- Trộn gia vị: Sau khi giã thịt và mỡ lợn xong, bạn thêm vào hỗn hợp này 2-3 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và bột năng. Các gia vị này sẽ giúp giò có vị đậm đà, thơm ngon và độ dai vừa phải.
- Thêm nước đá lạnh: Tiếp theo, bạn từ từ cho 100-150ml nước đá lạnh vào hỗn hợp thịt. Nước đá sẽ giúp giò có độ dẻo và kết dính, đồng thời giúp giò không bị khô trong quá trình hấp.
- Trộn đều: Sau khi cho nước đá vào, bạn dùng tay hoặc thìa lớn trộn thật đều để gia vị ngấm đều vào thịt và mỡ. Càng trộn lâu, giò càng mịn màng, độ kết dính càng cao, giúp giò lụa không bị tách lớp khi hấp.
Bước 4: Cách làm giò lụa miền Bắc – gói giò lụa
- Chuẩn bị lá chuối: Lá chuối tươi cần được rửa sạch, lau khô và cắt thành các miếng vừa đủ để gói. Nếu bạn không có lá chuối, có thể sử dụng túi nilon chuyên dụng để gói giò.
- Gói giò: Đặt một miếng lá chuối lên mặt phẳng, cho phần thịt đã trộn vào giữa lá, rồi gói lại sao cho thật chặt. Bạn có thể gói giò hình vuông hoặc hình trụ tùy ý, nhưng cần phải gói thật chặt tay để giò không bị bung ra trong quá trình hấp.
- Buộc giò: Dùng dây lạt hoặc tăm để buộc chặt các đầu của gói giò. Bạn cần đảm bảo rằng giò được buộc chặt để không bị vỡ trong quá trình hấp.
Cách làm giò lụa miền Bắc – gói giò lụa
Bước 5: Cách hấp giò lụa miền Bắc
- Chuẩn bị nồi hấp: Đun nước sôi trong nồi hấp, sau đó cho giò vào hấp. Bạn cần phải để giò trong nồi hấp với lửa vừa phải để giò chín đều mà không bị cháy. Thời gian hấp giò khoảng 60-90 phút, tùy vào kích thước của giò và độ chặt khi gói.
- Kiểm tra giò: Trong quá trình hấp, bạn có thể kiểm tra giò bằng cách dùng đũa xuyên vào giò, nếu thấy nước trong là trong suốt thì giò đã chín. Nếu nước chảy ra có màu hồng, giò vẫn chưa chín đều.
- Hấp lại nếu cần: Nếu giò chưa chín, bạn có thể tiếp tục hấp thêm khoảng 30 phút nữa để giò hoàn toàn chín và có độ dai, mềm như mong muốn.
Cách hấp giò lụa miền Bắc
Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức
Sau khi giò đã chín, bạn vớt giò ra khỏi nồi hấp, để nguội và cắt thành từng lát mỏng để thưởng thức. Giò lụa miền Bắc có màu trắng sáng, mềm mại, mịn màng, không bị khô hay quá béo. Khi ăn, giò có hương vị ngọt, thơm, kết hợp với độ dai, giòn của thịt và mỡ lợn.
Giò lụa miền Bắc có thể ăn kèm với cơm, bánh chưng, bánh tét trong dịp Tết Nguyên Đán hoặc chỉ đơn giản là món ăn sáng hoặc bữa cơm gia đình. Món ăn này cũng thường được dùng để làm nhân bánh cuốn, bún chả, hay các món ăn nhanh.
Món giò lụa miền Bắc ngày Tết
Xem thêm: Ẩm thực Hà Nội – Tinh hoa văn hóa nghìn năm còn mãi
Xem thêm: Cách làm bánh gai miền Bắc truyền thống ngon mê ly
Giò lụa miền Bắc là món ăn mang đậm hương vị truyền thống, dễ làm nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong từng công đoạn. Việc tự làm giò lụa tại nhà giúp bạn không chỉ có món ăn ngon mà còn cảm nhận được sự tỉ mỉ, công phu trong quá trình chế biến. Nếu bạn muốn áp dụng cách làm giò lụa miền Bắc, hãy thử làm theo các bước hướng dẫn trên, chắc chắn sẽ mang lại cho bạn một món giò thơm ngon, đậm đà, làm hài lòng cả gia đình.