Bật mí cách làm phở Hà Nội thơm ngon đậm vị Hà Thành

Phở là món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là phở Hà Nội. Đây là một món ăn tinh túy, thể hiện nét đẹp văn hóa ẩm thực của thủ đô. Với hương vị nước dùng thanh nhẹ, thịt bò mềm mại, bánh phở dai dai, phở Hà Nội đã chinh phục được khẩu vị của rất nhiều người. Nếu bạn yêu thích phở và muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm phở Hà Nội chuẩn vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm phở Hà Nội

Để làm phở Hà Nội ngon chuẩn ẩm thực miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo chất lượng:

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm phở Hà Nội

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm phở Hà Nội

 

Nguyên liệu làm nước dùng (dùng cho 4-5 người)

  • Xương bò (xương ống): 1 kg (xương ống sẽ tạo ra nước dùng trong, ngọt tự nhiên).
  • Gân bò: 200g (để tạo thêm độ ngọt và độ đậm đà cho nước dùng).
  • Thịt bò: 300g (có thể chọn thịt bắp bò, thịt nạm, hoặc thịt tái tùy ý).
  • Gia vị nấu phở:
    • Hành tây: 1 củ (nướng qua cho thơm).
    • Gừng: 1 củ (nướng sơ cho thơm).
    • Quế: 1 thanh.
    • Hoa hồi: 2-3 bông.
    • Hạt mùi (ngò rí khô): 1-2 thìa cà phê.
    • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê.
    • Muối: 1 thìa cà phê.
    • Nước mắm: 2-3 thìa canh.
    • Đường phèn: 1 thìa canh (hoặc có thể dùng đường trắng).
    • Bột ngọt (nếu thích): ½ thìa cà phê.
    • Đường cát: 1 thìa cà phê.

Nguyên liệu làm phở

  • Bánh phở: 500g (chọn loại phở tươi hoặc phở khô tùy ý, bánh phở tươi sẽ ngon và thơm hơn).
  • Rau thơm: Ngò rí, húng quế, giá đỗ.
  • Chanh: 1 quả.
  • Ớt tươi: 1-2 quả (có thể để nguyên hoặc cắt lát mỏng).
  • Tỏi: 2 tép (băm nhỏ, dùng để làm nước chấm).

Tiết lộ cách làm phở Hà Nội chi tiết

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

  • Sơ chế xương bò: Đầu tiên, bạn rửa sạch xương bò dưới vòi nước lạnh. Để làm sạch hoàn toàn, cho xương vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại dưới nước lạnh để loại bỏ hết tạp chất và bọt bẩn.
  • Sơ chế gân bò: Rửa sạch gân bò và thái thành miếng vừa ăn.
  • Sơ chế thịt bò: Thịt bò thái thành lát mỏng, nếu bạn muốn thịt tái, hãy cho thịt bò vào ngâm nước nóng trong khoảng 3-4 phút để thịt chín tái.

Sơ chế xương và thịt bò

Sơ chế xương và thịt bò

Bước 2: Nướng các gia vị cho nước dùng

  • Hành tây và gừng nướng trên bếp than hoặc trong lò nướng đến khi vỏ cháy xém và có mùi thơm. Sau đó, bạn bóc vỏ hành tây và gừng, cắt thành lát mỏng.
  • Quế, hoa hồi, hạt mùi và hạt tiêu cho vào chảo rang khô khoảng 2 phút cho các gia vị dậy mùi.

Bước 3: Cách làm phở Hà Nội – Nấu nước dùng phở

  • Đặt xương bò vào nồi lớn, đổ vào khoảng 3-4 lít nước, đun sôi. Sau khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục hầm trong khoảng 2-3 giờ để xương ra hết chất ngọt. Lưu ý trong quá trình hầm, bạn cần hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và không bị đục.
  • Sau 1-2 giờ hầm, cho gừng, hành tây đã nướng, các gia vị đã rang (quế, hoa hồi, hạt mùi, hạt tiêu) vào nồi. Bạn tiếp tục hầm trong khoảng 30-45 phút để các gia vị thấm vào nước dùng.
  • Khi nước dùng đã đạt độ ngọt, bạn nêm gia vị gồm muối, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu có) để tạo vị đậm đà.

Bước 3: Cách làm phở Hà Nội - Nấu nước dùng phở

Cách làm phở Hà Nội – Nấu nước dùng phở

Bước 4: Nấu bánh phở

  • Nếu bạn dùng bánh phở tươi, chỉ cần trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 30 giây là có thể vớt ra để ráo.
  • Nếu dùng bánh phở khô, bạn cần đun sôi nước, sau đó cho bánh phở vào trụng khoảng 3-5 phút, đến khi bánh phở mềm và nóng, vớt ra để ráo.

Bước 5: Chế biến và trình bày phở

  • Chia đều bánh phở vào các bát.
  • Đặt thịt bò thái lát lên trên bánh phở. Nếu thích ăn tái, bạn có thể cho thịt vào bát phở rồi đổ nước dùng đang sôi lên trên để thịt chín tái.
  • Rót nước dùng đã hầm vào bát, sao cho ngập đều bánh phở và thịt bò.
  • Trang trí bằng rau thơm (ngò rí, húng quế), giá đỗ, chanh cắt lát và ớt tươi cắt lát mỏng để tăng phần hấp dẫn.

Chế biến và trình bày phở

Chế biến và trình bày phở

Bước 6: Cách làm nước chấm phở Hà Nội

Phở Hà Nội thường được ăn kèm với nước chấm đặc biệt. Bạn có thể pha một ít nước mắm, tỏi băm nhỏ, ớt và chanh để tạo nên một nước chấm ngon. Nước chấm này sẽ làm tăng thêm hương vị cho món phở khi bạn dùng.

Xem thêm: Cách làm mèn mén của người H’mông thơm ngon chuẩn vị

Xem thêm: Học lỏm cách làm Bánh cốm Hà Nội chuẩn hương vị xưa

Một số lưu ý khi làm phở Hà Nội

  • Chọn xương bò tươi: Xương bò phải tươi và nhiều tủy, nếu xương quá cũ hoặc không ngon, nước dùng sẽ không đạt được độ ngọt tự nhiên.
  • Hầm nước dùng lâu: Để nước dùng phở ngon và đậm đà, bạn cần hầm xương ít nhất 2-3 giờ. Việc hầm lâu giúp xương bò ra hết chất ngọt và tạo nên nước dùng trong và ngọt tự nhiên.
  • Lưu ý gia vị: Nước dùng của phở Hà Nội phải có vị thanh nhẹ, không quá ngọt hay quá mặn. Chính vì vậy, việc nêm gia vị phải thật chính xác để tạo ra hương vị chuẩn.
  • Cắt thịt bò mỏng: Thịt bò phải thái thật mỏng để khi chế vào nước dùng nóng, thịt sẽ chín tái ngay lập tức mà không bị dai.
  • Trang trí đẹp mắt: Phở không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt, nên hãy chú ý trang trí bằng các loại rau thơm và gia vị để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Với cách làm phở Hà Nội chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến một món phở đúng chuẩn vị thủ đô ngay tại nhà. Món phở Hà Nội với nước dùng thanh nhẹ, thịt bò mềm mại và bánh phở dai dai, kết hợp với các loại rau thơm và gia vị sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Hãy thử làm ngay và cùng thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè! Chúc bạn thành công và ngon miệng!