Cách làm mèn mén của người H’mông thơm ngon chuẩn vị

Mèn mén là một món ăn truyền thống của người dân vùng Tây Bắc, đặc biệt là của các dân tộc như H’Mông, Thái, Tày. Món ăn này được chế biến từ ngô và có thể ăn kèm với nhiều món khác như cá, thịt, rau rừng. Vậy cách làm Mèn mén ngon như thế nào? Để biết thêm thông tin chi tiết về chủ đề ẩm thực miền Bắc này mời bạn theo dõi bài phân tích sau.

Tìm hiểu về mèn mén Tây Bắc

Để hiểu cách làm mèn mén, trước tiên cần phải biết mèn mén là gì. Món ăn này rất quen thuộc đối với đồng bào dân tộc ở vùng cao, nhưng với nhiều người, cái tên mèn mén có thể khá lạ lẫm. Vậy mèn mén có gì đặc biệt khiến ai đã thưởng thức qua một lần thì nhớ mãi?

Mèn mén (hay còn gọi là bột ngô hấp) là món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa cơm của người dân tộc Mông ở các vùng như Hà Giang, Bắc Hà (Lạng Sơn), Simacai (Lào Cai), Lai Châu…

Tìm hiểu về mèn mén Tây Bắc

Tìm hiểu về mèn mén Tây Bắc

Mèn mén vẫn được các gia đình người Mông ở Tây Bắc sử dụng hàng ngày. Mặc dù giờ đây đời sống của họ đã không còn khó khăn như trước, nhưng món ăn này vẫn giữ vững được vị trí quan trọng trong đời sống tinh thần và văn hóa của họ.

Hướng dẫn cách làm mèn mén ngon chuẩn vị

Để làm mèn mén ngon bạn nên tham khảo các bước thực hiện như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm mèn mén

Nguyên liệu chính để làm mèn mén là ngô tẻ. Quá trình chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Ngô sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô, tách hạt, và chọn lựa các hạt không bị hỏng hay mốc. Những hạt ngô tốt nhất sẽ được dùng để xay. Người dân tộc Mông ở Tây Bắc thường xay ngô bằng cối đá thay vì dùng máy công nghiệp. Việc xay bằng cối đá giúp điều chỉnh kích thước hạt mèn mén, không quá nhỏ cũng không quá to, giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mèn mén

Chuẩn bị nguyên liệu làm mèn mén

Bước 2: Cách sơ chế nguyên liệu làm mèn mén

Một trong những công đoạn quan trọng là sơ chế nguyên liệu. Ngô xay xong sẽ được sàng lọc để loại bỏ cám và mày, chỉ giữ lại phần hạt mèn mén vàng, đẹp. Sau đó, các hạt mèn mén này sẽ được trộn đều với nước, giúp hạt ngấm đều trước khi đem hấp. Việc chêm nước phải được thực hiện nhẹ nhàng và dần dần để tránh làm ướt quá mức, khiến mèn mén bị nhão.

Cách sơ chế nguyên liệu

Cách sơ chế nguyên liệu làm mèn mén

Bước 3: Đồ mèn mén 

Để mèn mén đạt chuẩn, bạn cần hấp hai lần. Lần hấp đầu tiên giúp mèn mén mềm và chín đều. Đặt mèn mén vào một chiếc chõ hoặc chảo lớn, giữ cho lửa luôn duy trì ổn định. Nếu dùng ngô non, thời gian hấp lần đầu sẽ ngắn hơn, trong khi với ngô già, cần hấp lâu hơn, khoảng 15 phút. Sau khi hấp xong, mèn mén sẽ được đổ ra mẹt, để nguội rồi vò cho tơi. Lúc này, thêm chút nước và trộn đều để mèn mén không bị vón cục. Sau khi đã trộn xong, tiếp tục cho vào chõ hấp lần hai để mèn mén mềm mịn hoàn hảo.

Đồ mèn mén

Đồ mèn mén

Bước 4: Thưởng thức mèn mén

Sau khi hoàn thành, bạn có thể thưởng thức mèn mén ngay. Mèn mén có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn cùng muối ớt. Tại các phiên chợ vùng cao, người dân thường ăn mèn mén kèm muối ớt, hoặc với món tào phớ. Sự kết hợp giữa hương vị bùi bùi của ngô, vị mặn cay của muối ớt, hay vị thanh mát của tào phớ tạo nên một món ăn hấp dẫn khó quên.

Một số lưu ý khi làm mèn mén cơ bản nhất

Khi thực hiện cách làm mèn mén cần lưu ý một số điểm cơ bản như sau:

Xem thêm: Cách muối dưa hành miền Bắc đậm đà hương vị ngày Tết

Xem thêm: Cách làm Bánh tro miền bắc truyền thống đơn giản tại nhà

  • Bột ngô: Lựa chọn bột ngô chất lượng, được rang sơ trước khi chế biến để món mèn mén không bị ẩm và có kết cấu mịn màng.
  • Khuấy đều: Khi đổ bột ngô vào nước sôi, bạn cần khuấy đều tay để tránh bột ngô bị vón cục, đảm bảo mèn mén có độ dẻo đều.
  • Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm một ít đường hoặc gia vị khác để mèn mén thêm phần hấp dẫn.

Trên đây là một số thông tin liên quan đến việc tìm hiểu cách làm mèn mén chuẩn Tây Bắc. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi chia sẻ đã giúp bạn hiểu rõ hơn về chủ đề ẩm thực này.