Cá kho làng Vũ Đại là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là ở làng Vũ Đại, tỉnh Hà Nam. Món cá kho này không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng của quê hương mà còn hội tụ đủ các yếu tố đậm đà, béo ngậy từ cá, sườn, riềng và gia vị. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm cá kho làng Vũ Đại với nguyên liệu và phương pháp chế biến chuẩn.
Đôi nét về món cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại là một món ăn đặc sản nổi tiếng của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là ở làng Vũ Đại, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam. Món ăn này được biết đến với hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến tỉ mỉ, tinh tế. Cá kho làng Vũ Đại chủ yếu sử dụng cá trắm đen, một loại cá nước ngọt có thịt chắc và ngọt, được kho trong nồi đất với sự kết hợp của các gia vị đặc trưng như riềng, gừng, hành, nước dừa tươi, cùng với sườn non và các gia vị khác.
Đôi nét về món cá kho làng Vũ Đại
Cách làm kho cá làng Vũ Đại cũng là một yếu tố làm nên sự đặc biệt của món ăn. Cá được kho trong thời gian dài với lửa nhỏ, giúp thịt cá thấm đều gia vị, mềm mại và béo ngậy, tạo nên một món ăn rất “mê hoặc”. Điểm đặc biệt của món cá kho làng Vũ Đại là sự kết hợp giữa nước dừa và sườn non, làm cho nước kho vừa ngọt ngào lại có vị béo, tạo nên hương vị hòa quyện tuyệt vời.
Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại
Để làm món cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị, bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như sau:
- 1kg cá trắm đen (chọn cá tươi ngon, thịt chắc)
- 300g sườn non (nên chọn sườn có một ít mỡ để món cá béo ngậy hơn)
- 100g riềng (riềng tươi để tăng mùi thơm đặc trưng)
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng tươi
- 2 quả dừa (chọn dừa tươi để lấy nước và cùi dừa)
- 3 quả chanh
- 1 chiếc nồi đất (để kho cá đạt chuẩn, nồi đất giúp giữ nhiệt tốt và thấm gia vị)
- Bếp củi nhãn (nếu có, sẽ giúp món cá kho thêm đậm đà, thơm ngon)
- Gia vị bao gồm: Nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt tươi.
Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại
Cách làm cá kho làng Vũ Đại chuẩn
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm đen: Cá sau khi mua về, bạn làm sạch và đánh vảy, loại bỏ ruột và mang. Rửa cá kỹ bằng nước muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4 khúc).
- Sườn non: Rửa sạch sườn và chặt thành những miếng nhỏ, khoảng 3-4cm.
- Riềng, gừng: Cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Hành khô: Lột vỏ, thái lát mỏng.
- Dừa: Một quả bạn chặt lấy nước dừa, quả còn lại bạn nạo lấy cùi dừa để chuẩn bị cho việc kho cá.
- Chanh: Cắt chanh làm đôi, vắt lấy nước chanh để khử mùi tanh của cá.
Thực hiện sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Ướp cá và sườn
- Trong một bát lớn, bạn cho cá trắm đã cắt khúc vào, thêm một ít nước cốt chanh, hành khô, gừng, riềng, nước mắm, tiêu và ớt tươi đã băm nhỏ. Ướp tất cả các nguyên liệu trong khoảng 30-45 phút cho thấm gia vị.
- Riêng sườn non, bạn có thể ướp cùng gia vị như cá hoặc kho riêng tùy sở thích.
Bước 3: Cách chế biến làm cá kho làng Vũ Đại
- Bạn phủ đều hành, riềng, gừng đã giã nhuyễn lên trên cá trong nồi, rồi nêm thêm một ít nước mắm, tiêu và ớt. Tiếp theo, đổ nước dừa vào sao cho ngập cá. Kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 8 đến 12 giờ.
- Khi nước trong nồi sôi, bạn cho nước cốt chanh vào rồi đậy nắp lại, tiếp tục kho. Trong suốt quá trình kho, hãy đảm bảo nồi luôn duy trì nhiệt độ đủ để gia vị thấm đều và xương mềm, đồng thời thêm nước dừa vào nồi khi cần.
- Cuối cùng, khi chỉ còn khoảng 1 giờ kho nữa, bạn dừng lại việc thêm nước dừa. Sau khi hoàn thành, món cá kho có thể được bảo quản trong hộp và dùng dần trong tháng.
Cách chế biến làm cá kho làng Vũ Đại
Xem thêm: Cách làm mâm cỗ ngày Tết Miền Bắc chuẩn truyền thống
Xem thêm: Cách làm bánh gai miền Bắc truyền thống ngon mê ly
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Khi cá kho đã cạn nước và thấm đều gia vị, thịt cá mềm, thơm ngon và có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn có thể tắt bếp. Món cá kho làng Vũ Đại chuẩn sẽ có hương thơm đậm đà, thịt cá béo ngậy và ngọt thanh từ nước dừa, kết hợp với riềng và gừng cay nhẹ.
Lưu ý khi làm cá kho làng Vũ Đại
- Chọn cá tươi ngon: Cá trắm đen phải tươi, không bị tanh để món cá kho đạt được hương vị tuyệt vời.
- Kho bằng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt tốt và giúp các nguyên liệu thấm đều, tạo nên hương vị đặc trưng.
- Sử dụng bếp củi: Mặc dù có thể kho bằng bếp gas, nhưng kho bằng bếp củi sẽ tạo ra hương vị thơm ngon, đậm đà hơn nhờ nhiệt độ ổn định và hương khói nhẹ.
- Kho lâu: Món cá kho làng Vũ Đại ngon nhất khi kho lâu, khi đó gia vị thấm vào từng thớ thịt cá, tạo nên một món ăn đậm đà và hấp dẫn.
Món cá kho làng Vũ Đại thường được ăn kèm với cơm trắng và rau sống. Cá kho phải ăn nóng, thịt cá mềm, béo ngậy, kết hợp với vị cay nhẹ của ớt và riềng, tạo nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn, khó quên. Mong rằng với cách làm cá kho làng Vũ Đại và những hướng dẫn trên, bạn sẽ làm thành công với món cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị!