Học lỏm cách làm Bánh cốm Hà Nội chuẩn hương vị xưa

Bánh cốm là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, mang đậm hương vị truyền thống và là món quà biếu ý nghĩa trong các dịp lễ, tết. Đặc biệt, vào mùa thu, khi mùa cốm mới bắt đầu, bánh cốm lại càng trở thành món ăn được yêu thích. Vậy cách làm bánh cốm Hà Nội như thế nào? Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm bánh cốm Hà Nội đúng chuẩn.

Đôi nét về món bánh cốm Hà Nội

Bánh cốm Hà Nội là một món đặc sản nổi tiếng, mang đậm hương vị truyền thống của thủ đô. Món bánh này được làm từ cốm tươi, bột nếp và nhân đậu xanh, tất cả kết hợp tạo nên một hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát. Cốm được làm từ lúa non, qua quá trình chế biến tỉ mỉ, giữ nguyên màu xanh mướt và hương thơm đặc trưng.

Đôi nét về món bánh cốm Hà Nội

Đôi nét về món bánh cốm Hà Nội

Mỗi chiếc bánh cốm có lớp vỏ mềm dẻo, bên trong là nhân đậu xanh ngọt ngào, bùi béo. Bánh thường được gói trong lá dứa hoặc lá chuối, không chỉ giúp bánh thơm ngon mà còn giữ được hình dáng bắt mắt. Bánh cốm thường xuất hiện vào mùa thu, khi mùa cốm mới đến, và trở thành món quà tuyệt vời dành tặng người thân, bạn bè, thể hiện sự tinh tế và ấm áp của văn hóa ẩm thực miền Bắc.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh cốm Hà Nội

  • Cốm tươi: 200g (cốm phải là cốm tươi, dẻo và xanh mướt, có thể mua ở các chợ Hà Nội hoặc các cửa hàng bán đặc sản).
  • Bột nếp: 100g.
  • Đậu xanh: 50g (gạo đậu xanh đã được làm chín và nghiền mịn).
  • Đường cát: 100g.
  • Nước cốt dừa: 1/2 chén.
  • Dừa bào sợi: 1/4 chén (hoặc có thể thay thế bằng vừng rang vàng nếu thích).
  • Lá dứa: 2-3 lá (giúp tạo màu xanh tự nhiên cho bánh).
  • Dầu ăn: 1 thìa để quết lên lá bánh.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh cốm Hà Nội

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh cốm Hà Nội

Cách làm bánh cốm Hà Nội chuẩn vị nhất

Bước 1: Sơ chế cốm

  • Nếu bạn sử dụng cốm tươi, hãy rửa sạch cốm dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để ráo nước.
  • Nếu không có cốm tươi, bạn có thể thay thế bằng cốm khô, nhưng cốm tươi sẽ giúp bánh có hương vị đậm đà và thơm hơn.

Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh cho bánh cốm Hà Nội

  • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, sau đó hấp chín đậu.
  • Sau khi đậu chín, nghiền nhuyễn đậu xanh thành một hỗn hợp mịn.
  • Cho đường vào đậu xanh, khuấy đều và tiếp tục nấu đến khi nhân đậu xanh trở nên dẻo, hơi sệt lại.

Cách làm nhân đậu xanh cho bánh cốm Hà Nội

Cách làm nhân đậu xanh cho bánh cốm Hà Nội

Bước 5: Nấu cốm và gạo nếp cho chín

  • Bạn cho nước cốt lá dứa đã vắt vào nồi gạo nếp đã nấu sẵn, tiếp theo cho vào 1 muỗng cà phê muối, 80g (7 muỗng canh) đường và cốm đã được rửa sạch. Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp. Sau đó, đặt nồi cốm lên bếp và đun ở lửa vừa khoảng 5 phút, rồi giảm lửa và nấu thêm khoảng 15 phút cho đến khi nếp và cốm chín đều. Lúc này, bạn lấy nồi ra và cho hỗn hợp vào một tô lớn.
  • Lưu ý: Nếu sau 20 phút nấu mà bạn thấy cốm đã chín nhưng nếp chưa đủ mềm, có thể cho tất cả vào tô và đặt trong lò vi sóng nấu thêm khoảng 2 phút để nếp chín hoàn toàn. Để rút ngắn thời gian nấu, bạn cũng nên ngâm gạo nếp từ 2-3 giờ trước khi chế biến.
  • Khi cốm và nếp vẫn còn nóng, bạn cho vào 15ml (1 muỗng canh) dầu dừa và trộn đều. Sau đó, đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Nấu cốm và gạo nếp cho chín

Nấu cốm và gạo nếp cho chín

Bước 6: Gói bánh cốm

Khi áp dụng cách làm bánh cốm Hà Nội bạn cần trải một lớp nilon ra mặt phẳng, sau đó quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt nilon. Tiếp theo, bạn rải một lớp cốm lên trên, rồi đặt nhân đậu xanh đã được sên lên trên lớp cốm. Sau đó, lấy cốm phủ kín nhân đậu xanh và dùng nilon để bọc bánh lại thật chặt. Cuối cùng, dùng tay ấn nhẹ để dàn đều bánh thành lớp mỏng là hoàn thành.

Tiến hành gói bánh cốm

Tiến hành gói bánh cốm

Xem thêm: Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc đơn giản tại nhà

Xem thêm: Cách làm bún chả Hà Nội tại nhà chuẩn vị thủ đô

Một số lưu ý khi làm bánh cốm Hà Nội

  • Để bánh cốm được mềm dẻo và thơm ngon, bạn cần chú ý đến chất lượng cốm tươi. Cốm tươi ngon sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của bánh.
  • Việc nấu nhân đậu xanh không nên quá ngọt, vì khi kết hợp với bột nếp sẽ tạo ra sự cân bằng về hương vị.
  • Lá dứa không chỉ giúp tạo màu xanh đẹp mắt mà còn giúp bánh thơm hơn rất nhiều.

Bánh cốm Hà Nội không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực lâu đời của thủ đô. Với công thức và cách làm đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh cốm thơm ngon ngay tại nhà. Chúc bạn thành công khi áp dụng cách làm bánh cốm Hà Nội và có những phút giây thưởng thức bánh cốm thật trọn vẹn!