Vịt quay Lạng Sơn là một trong những món đặc sản nổi tiếng của ẩm thực vùng núi Đông Bắc, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà, lớp da giòn rụm và mùi thơm đặc trưng từ lá mắc mật. Nếu bạn muốn thử sức với món ăn này tại nhà, hãy cùng khám phá cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị trong bài viết dưới đây.
Cách làm vịt quay Lạng Sơn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món vịt quay Lạng Sơn đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Vịt bầu nguyên con (1,5 – 2kg)
- Lá mắc mật: 200g
- Quả mắc mật (tươi hoặc khô): 10g
- Sả: 3 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi khô, hành khô: mỗi thứ 2 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Mật ong hoặc mạch nha: 10ml
- Xì dầu (tương tàu), bột canh, hạt tiêu, mì chính
- Nước lọc: 100ml
Cách làm vịt quay Lạng Sơn tại nhà
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt làm sạch lông, dùng muối + gừng + rượu trắng chà lên da để khử mùi hôi.
- Rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi nhúng sơ qua nước sôi để se thịt.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
- Gừng, tỏi, hành, ớt, sả: bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Lá và quả mắc mật rửa sạch, lá để nguyên, quả xay nhỏ.
Bước 3: Làm nước ướp
- Phi thơm hành, tỏi, sả, gừng.
- Cho quả mắc mật, lá mắc mật vào đảo đều.
- Thêm xì dầu, mật ong, hạt tiêu, mì chính, bột canh và 100ml nước, đun đến khi sệt lại.
Bước 4: Ướp vịt
- Nhồi phần cái của hỗn hợp vào bụng vịt.
- Phần nước phết đều lên da.
- Khâu bụng lại để giữ gia vị, để ướp khoảng 30 phút.
Bước 5: Bơm vịt
- Dùng ống bơm để thổi khí vào giữa da và thịt vịt, giúp da tách ra, khi quay sẽ giòn hơn.
Bước 6: Tạo màu cho da vịt
- Pha hỗn hợp gồm: mật ong, nước nóng 70°C, cốt chanh, xì dầu, muối, gừng rồi thoa đều lên da vịt.
Bước 7: Phơi vịt
- Treo vịt nơi khô thoáng trong 4–6 giờ để da se lại và màu lên đẹp.
Bước 8: Quay vịt
Có 2 cách phổ biến:
Cách 1 – Quay thủ công bằng than
-
- Quét một lớp mật ong trước khi quay.
-
- Quay trên than hồng đến khi da chuyển màu cánh gián, bóng đẹp.
-
- Có thể nhúng vào chảo mỡ có sả, gừng, ớt để tăng hương vị.
Cách 2 – Quay bằng lò nướng
-
- Nướng ở 100–120°C trong 40 phút.
-
- Sau đó tăng nhiệt lên 200–250°C trong 15 phút để da giòn, vịt lên màu đẹp.
Khi thưởng thức món vịt quay Lạng Sơn, bạn có thể kết hợp với một số món nướng khác để bữa ăn thêm phong phú. Nếu bạn đang ở Đà Lạt, hãy ghé qua một số quán nướng ngon ở đà lạt nhé.
Bí quyết cách làm vịt quay Lạng Sơn ngon, chuẩn vị
Cách làm vịt quay Lạng Sơn không quá khó, nhưng để món vịt đạt được độ ngon hoàn hảo nhất, bạn cần chú ý một số yếu tố sau:
Chọn vịt ngon
Bí quyết chọn vịt ngon khá đơn giản nhưng rất quan trọng:
- Chọn vịt đực: Tránh mua vịt cái vì chúng thường ít thịt, nhiều xương, mình gầy và ít mỡ, khiến thịt sau khi quay sẽ khô và chảy nhiều nước.
- Chọn vịt tươi: Nếu mua vịt đã làm sẵn, bạn nên chọn con có da sáng, không bị tím ở cánh và đùi. Thịt đùi khi sờ vào phải cảm giác chắc tay, không có dấu hiệu bị nhão.
- Kiểm tra mùi vị: Đừng mua vịt có mùi hóa chất hoặc da nhớt, đây là dấu hiệu của vịt bảo quản lâu ngày bằng hóa chất.
Làm gia vị ướp ngon
Gia vị là yếu tố quyết định món vịt quay có chuẩn vị hay không. Để đạt được hương vị chuẩn Lạng Sơn, bạn cần chú ý:
- Đúng tỷ lệ gia vị: Đảm bảo gia vị ướp đúng theo công thức để giữ được hương vị tự nhiên của thịt vịt mà không làm lấn át mùi thơm.
- Thời gian ướp: Nên ướp gia vị ít nhất từ 2 – 3 tiếng để thịt ngấm đều và da vịt lên màu đẹp, vàng ươm khi quay.
Làm nước chấm ngon
Nước chấm là phần không thể thiếu khi thưởng thức vịt quay Lạng Sơn. Để có bát nước chấm ngon, bạn cần lưu ý các nguyên liệu:
- Quả mắc mật: Nếu dùng quả mắc mật khô, hãy chọn quả có màu nâu đều và độ dẻo nhất định, tránh quả khô quắt hay đã mốc. Nếu bạn có quả mắc mật tươi thì nước chấm sẽ càng ngon hơn.
- Lá mắc mật: Hãy chọn lá bánh tẻ, không quá non để tinh dầu trong lá tiết ra nhiều, giúp nước chấm thơm ngon và đậm đà hơn.
Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm quán beefsteak ngon ở Sài Gòn, một số quán nổi bật mà bạn không thể bỏ qua là Beefsteak 126.
Hy vọng rằng với các thông tin mà chúng tôi chia sẻ trên đây thì ban đọc đã nắm được cách làm vịt quay lạng sơn rồi nhé.
